Пай със сини сливи и заквасена сметана 

Пай със сини сливи и заквасена сметана 

Продукти 
За тестото: 
1 1/4 ч. ч. брашно 
2 с. л. захар 
1/4 ч. л. сол 
110 г студено безсолно масло 
1 голям жълтък 
2 с. л. леденостудена вода 
За щройсела: 
3/4 ч. ч. пудра захар 
1 ч. ч. брашно 
3/4 ч. л. бакпулвер 
1/4 ч. л. сол 
170 г студено безсолно масло 
За пълнежа: 
700 г узрели сливи Ренглота 
2 с. л. захар 
щипка сол 
5 с. л. крем фреш (заквасена сметана) 
Подготовка 
1. За тестото сипете в кухненски робот брашното, захарта и солта. Пулсирайте. Добавете нарязаното на малки кубчета студено масло и пулсирайте отново, докато се образуват маслени трохи. В движение добавете студената вода. 
2. Оформете тестото на плосък диск, увийте го в прозрачно фолио и го поставете в хладилник за 1 час. 
3. За щройсела в купа смесете брашното, пудрата захар, солта и нарязаното на малки кубчета студено масло. Смесете продуктите с пръсти, до образуването на трохи. 
4. За пълнежа разрежете предварително измитите сливи и извадете костилките им. Нарежете ги на четвъртини и ги сложете в купа. Поръсете със захарта и разбъркайте. Оставете настрани за 15 минути. 
5. Върху набрашнен плот разточете тестото с дебелина 3 мм. Прехвърлете го във плитка форма за пай (диаметър 24-25 см) и напаснете добре по дъното и стените. Изрежете излишното тесто по краищата, като оставите 1 см свободен. Прегънете тестото по краищата навътре и оформете борд с пръсти или с помощта на вилица. Надупчете с вилица тестото по дъното. Поставете във фризер за 30 минути. 
6. Поставете изрязан кръг от хартия за печене върху тестото и върху него изсипете сурови зърна боб. Печете в предварително загрята фурна на 200 градуса 20 минути. След това отстранете хартията със зърната и печете още 12-16 мин, до златисто. 
7. Намажете изпечената кора с 2 с. л. крем фреш и поръсете равномерно с 1/3 от щройсел сместа. Изсипете пълнежа от сливи. Върху тях разпределете останалия крем фреш и изсипете останалите маслени трохи. Печете пая на 190 градуса 50 минути. Ако видите, че кората на пая започва да прегаря, поставете предварително изрязан кръг с голяма дупка по средата от двоен лист алуминиево фолио, за да я предпази. 
8. Сервирайте парче пай, гарниран с топка ванилов сладолед или лъжица бита сметана.